Если мы говорим о роме, мы обычно ассоциируем его с пиратами, но знаем ли мы о его происхождении?
Ром – это дистиллированный алкогольный напиток с изысканными характеристиками и мягким ароматом., получаемый в результате ферментации сахарного тростника и ее последующей дистилляции. В настоящее время ром является широко потребляемым алкогольным напитком, и цены, которые мы находим на рынке, варьируются в зависимости от типа и категории, а также других характеристик. Но где же начинается захватывающая история рома? Присоединяйтесь к нам в этой статье, чтобы узнать о происхождении этого напитка.
Если мы попытаемся определить происхождение рома, мы обнаружим много данных, но лишь немногие из них точны. Поэтому история рома довольно динамична.
Как и многое другое в мире, происхождение рома неясно. Древние записи говорят о сахарных винах, которые потреблялись в Китае, Индии и во всей Юго-Восточной Азии, тогда как на Ближнем Востоке и в Северной Африке есть свидетельства того, что сахарный тростник был распространенной культурой. Дело в том, что мусульмане, которые господствовали на Пиренейском полуострове почти 800 лет, перенесли его в Андалусию и Канарские острова.
Во время второй поездки Христофора Колумба в так называемый Новый Свет в 1493 году тростник был перевезён с Канарские островов на Антильские острова, где климат оказался оптимальным для выращивания этого растения. Из тростника измельчали, чтобы получить сок, который затем готовили для производства кристаллизованного сахара для активного европейского рынка.
Колонизаторы были удивлены, сделав счастливое открытие: если они достаточно долго выставили этот липкий сироп на солнце, добавив немного воды, он ферментировался, пока не стал чем-то вроде современного рома, и они немедленно воспользовались этим.
Вскоре в Европе заговорили об этом ферментированном напитке, который оказывал странное воздействие на поведение людей. Пираты первыми переправили тафию (ароматическая алкоголическая жидкость, перегнанная из перебродившей патоки тростникового сахара, получившей перед тем прибавку воды) через Антильские острова. Их можно считать первыми «торговыми агентами» рома.
Этот напиток впервые упоминается в документах из Барбадоса (колония Соединенного Королевства, расположенная между Карибским морем и Атлантическим океаном) в 1650 году. Он назывался «килл-дьявол» или «румбулион» (слово из Англии, что затем он имел значение «великое смятение». Во французских колониях на Антильских островах его называли гильдивом (модификация слова «убийца-дьявол»), а позже – тафией, африканским или местным термином. Это были первые имена, под которыми был известен ром. Хотя их было гораздо больше: одни эксперты утверждают, что слово ром происходит от слова Rumbullion, другие утверждают, что слово ром имеет латинское происхождение – saccharum (сахар).
Около 1667 года этот популярный алкогольный напиток стал известен под своим нынешним названием «ром». Первое официальное упоминание слова «ром» появляется в приказе генерал-губернатора Ямайки от 8 июля 1661 года.
Ром был важным экономическим фактором в 17-18 веках. Он экспортировался в Европу с Антильских островов и использовался в африканской работорговле и в торговле мехом с индейцами из Северной Америки. Ром также экспортировался в английские колонии в Америке, но спрос был настолько высок, что в 17 веке в Нью-Йорке и Новой Англии были открыты винокурни, и тогда слово «ром» стало использоваться во Франции для обозначения к алкогольным напиткам, полученным из сахарного тростника. С тех пор импорт в основном состоял из патоки. В 1763 году в Новой Англии было 150 винокурен, в основном из Французской Вест-Индии. Около 80% продукта, более или менее, потреблялось в североамериканских колониях, а остальное было отправлено в Африку для обмена на рабов, слоновую кость или золото.
Популярность рома начала беспокоить французские винокурни, которые стремились защитить производство алкоголя во Франции за счет колоний. 14 января 1713 года королевский указ запретил продажу патоки и ее производных во Франции. Запрещенный ром просуществовал пятьдесят лет, что привело к росту черного рынка. Самой старой винокурней среди тех, кто все еще производит ром, является ликеро-водочный завод Mount Gay (Барбадос), который работает с 1703 года.
В конце XIX века цены на сахар резко упали, поэтому возникла необходимость искать другие рынки. Именно здесь возникла идея производства нового рома – рома агрикол (или рома обитателя) с Французских Антильских островов. В данном случае спирт был получен путем перегонки сброженного сока тростника, а не патоки.
Классификация рома сложна из-за широты регионов, в которых он производится. Три языка, много миль суши и моря, а также множество границ разделяют страны, которые производят ром по-разному. Однако полезно проводить различие между ними в зависимости от стиля производства: британский, французский или латиноамериканский. Мы объясним его характеристики ниже.
Британский стиль
Именно на Барбадосе был произведен первый зарегистрированный ром во время английского правления на острове; Вероятно, это была резкая жидкость, которую любили британские пираты и корсары. Его популярность выросла за счет британских колоний, таких как Ямайка и Новая Англия. К семнадцатому веку в Бостоне и Нью-Йорке было множество заводов по производству рома, которые больше всего потреблялись в зарождающихся Соединенных Штатах.
Ром британского происхождения обычно производится из мелассы, выдерживается в системе солера и используется в бочках самого высокого качества. Это темный и крепкий ром, сладкий и пряный, в который обычно добавляют карамель, сахар и специи. В настоящее время основными поставщиками рома этого типа являются Барбадос, Белиз, Бермудские острова и Гайана. Самая старая действующая винокурня – это винокурня Mount Gay на Барбадосе, построенная в 1703 году.
Французский стиль
Французы, которые больше любили крепкие напитки, чем испанцы, также использовали урожай тростника в своих колониях для производства рома. Во время их контроля над Гаити ром был главным достоянием французов до конца s. XIX, когда обвал цен на сахар заставил их искать новый способ производства рома.
Сельскохозяйственный ром под влиянием Франции производится из сока сахарного тростника, а не из патоки. Это легкий ром, который выделяется своей ароматной палитрой, исходящей от сахарного тростника, он сухой и мощный, он также регулируется наименованием происхождения, которое ограничивает использование карамели и любых типов добавок. Гваделупа, Гаити и Мартиника производят типичный ром этого происхождения, который из-за их производства и особенно из-за их статической выдержки, как правило, дороже, чем ром с патокой.
Испанский или латиноамериканский стиль
В то время как вино всегда было любимым напитком испанских высших классов в Америке, ром набирал силу среди различных низших классов их колоний. Со временем великие каталонские купцы, такие как Бакарди, Барсело и Бругал, в сопровождении карибских бизнесменов открыли свои собственные винокурни на Кубе, в Пуэрто-Рико и Доминиканской Республике.
Этот ром обычно производится из патоки сахарного тростника и подвергается системам старения и солерас. Куба известна как колыбель светлого рома, поэтому они бывают от сухого до сладкого, так как в него добавляют карамель и сахар. Карибский бассейн и Центральная Америка являются его производственными районами в целом, а Куба, Пуэрто-Рико, Мексика, Колумбия, Венесуэла и Испания являются основными экспортерами этого стиля.
Обычно они показывают номер на этикетке, который на некоторых заводах представляет самый старый ром в смеси, в других – возраст солеры, в которой он выдерживался, в других – это просто число, которое используется в маркетинговых целях. Эти цифры не всегда соответствуют вашему действительному возрасту.
Ром становился популярным во времена завоеваний и революций, всегда как знак протеста и непокорности. В настоящее время ром производят более чем в тридцати странах, которые ставят на них свою печать, и каждая из них имеет свою торговую марку.
Ром стал одним из наших любимых спиртных напитков благодаря своей универсальности и динамичности. Его яркие и освежающие ароматы имеют особую силу для транспортировки тех, кто наслаждается им, в тропический рай, полный истории, страсти и сильных эмоций, типичных для стран Карибского бассейна.
